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Comment le thé est-il traditionnellement cultivé et transformé ?

Le Vietnam, avec sa riche histoire et sa tradition de culture du thé, suit un certain nombre de méthodes traditionnelles pour produire du thé de haute qualité. De la cueillette minutieuse à la main au traitement astucieux, les techniques traditionnelles reflètent le lien profond de la culture vietnamienne avec le thé.

Cueillette à la main

  • La culture du thé au Vietnam commence par la cueillette minutieuse des feuilles de thé. Les cueilleurs de thé expérimentés sélectionnent généralement uniquement les jeunes feuilles et bourgeons, car ils offrent la plus haute qualité. Cela se fait généralement tôt le matin pour préserver la fraîcheur et l'arôme des feuilles.

Lesquels

  • Après la récolte, les feuilles de thé sont disposées pour se faner. Ce processus, qui peut avoir lieu au soleil ou à l'ombre, réduit la teneur en humidité des feuilles et les prépare à un traitement ultérieur. Le flétrissement est crucial pour le développement des arômes du thé.

Rouleaux et formes

  • Les feuilles sont ensuite roulées ou façonnées pour briser les parois cellulaires et favoriser l’oxydation. Cette méthode varie selon le type de thé. Dans le thé vert, cette étape est minimisée pour limiter l’oxydation, tandis que dans le thé oolong et noir elle est plus intense.

Oxydation et fermentation

  • L'oxydation est un processus clé, notamment dans la production du thé oolong et noir. Les feuilles sont exposées à l’air de manière contrôlée, ce qui entraîne une réaction chimique qui affecte la couleur et l’arôme du thé. Le thé vert est généralement chauffé rapidement pour arrêter l'oxydation et préserver la couleur verte.

sec

  • Une fois l’oxydation souhaitée obtenue, les feuilles de thé sont séchées. Cela peut être fait dans des étuves spéciales ou sous la lumière directe du soleil. Le séchage arrête l'oxydation et stabilise les arômes du thé.

Tri et emballage

  • Après séchage, les feuilles sont triées et classées selon leur qualité. Ils sont ensuite conditionnés pour le stockage ou la vente.

Les méthodes traditionnelles de culture et de transformation du thé au Vietnam se sont développées au fil des générations et sont profondément enracinées dans la culture et les traditions du pays. Ces techniques contribuent à créer les saveurs et les qualités uniques du thé vietnamien qui le rendent populaire dans le monde entier.

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