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Wie wird Tee traditionell angebaut und verarbeitet?

Vietnam, mit seiner reichen Geschichte und Tradition im Teeanbau, folgt einer Reihe von traditionellen Methoden, um hochwertigen Tee zu produzieren. Von der sorgfältigen Handpflückung bis hin zur kunstvollen Verarbeitung, die traditionellen Techniken spiegeln die tiefe Verbundenheit der vietnamesischen Kultur mit dem Tee wider.

Handpflückung

  • Der Teeanbau in Vietnam beginnt mit der sorgfältigen Handpflückung der Teeblätter. Die erfahrenen Teepflücker wählen in der Regel nur die jungen Blätter und Knospen aus, da diese die höchste Qualität bieten. Dies geschieht meist in den frühen Morgenstunden, um die Frische und das Aroma der Blätter zu bewahren.

Welken

  • Nach der Ernte werden die Teeblätter zum Welken ausgelegt. Dieser Prozess, der entweder in der Sonne oder im Schatten stattfinden kann, reduziert den Feuchtigkeitsgehalt der Blätter und bereitet sie auf die weitere Verarbeitung vor. Das Welken ist entscheidend für die Entwicklung der Aromen im Tee.

Rollen und Formen

  • Anschließend werden die Blätter gerollt oder geformt, um die Zellwände aufzubrechen und die Oxidation zu fördern. Diese Methode variiert je nach Teesorte. Bei grünem Tee wird dieser Schritt minimiert, um die Oxidation zu begrenzen, während er bei Oolong- und schwarzem Tee intensiver ist.

Oxidation und Fermentation

  • Die Oxidation ist ein Schlüsselprozess, insbesondere bei der Herstellung von Oolong- und schwarzem Tee. Die Blätter werden kontrolliert der Luft ausgesetzt, was zu einer chemischen Reaktion führt, die die Farbe und das Aroma des Tees beeinflusst. Grüner Tee wird in der Regel schnell erhitzt, um die Oxidation zu stoppen und die grüne Farbe zu bewahren.

Trocknen

  • Nachdem die gewünschte Oxidation erreicht wurde, werden die Teeblätter getrocknet. Dies kann in speziellen Trockenöfen oder unter direkter Sonneneinstrahlung geschehen. Das Trocknen stoppt die Oxidation und stabilisiert die Aromen des Tees.

Sortieren und Verpacken

  • Nach dem Trocknen werden die Blätter sortiert und nach Qualität klassifiziert. Anschließend werden sie für die Lagerung oder den Verkauf verpackt.

Die traditionellen Methoden des Teeanbaus und der Verarbeitung in Vietnam haben sich über Generationen entwickelt und sind tief in der Kultur und den Traditionen des Landes verwurzelt. Diese Techniken tragen dazu bei, die einzigartigen Aromen und Qualitäten des vietnamesischen Tees zu schaffen, die ihn weltweit beliebt machen.

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