Gelber Tee ist eine seltene Teesorte, die hauptsächlich in China produziert wird, aber auch in einigen Teilen Vietnams angebaut werden kann. Die Herstellung von Gelbem Tee ähnelt der von Grünem Tee, beinhaltet jedoch einen zusätzlichen Schritt, das sogenannte "Gelbwerden", bei dem die Teeblätter nach dem Dämpfen oder Anbraten und vor dem Trocknen leicht fermentiert (oxidiert) werden. Dieser Prozess gibt dem Gelben Tee sein charakteristisches, sanftes Aroma und die gelbliche Farbe. Gelber Tee ist bekannt für sein feines Gleichgewicht zwischen dem frischen Geschmack von Grünem Tee und der sanften Komplexität von Weißem Tee.